Eukalyptushonig wird hauptsächlich von zwei verschiedenen Pflanzenarten hergestellt: Eucalyptus Camaldulensis (blüht im Juli-August) und Eucalyptus Occidentalis (blüht im September). Der im Sommer produzierte Honig hat eine hellere Farbe und einen feineren Geschmack. Die im September produzierte Sorte weist ausgeprägtere Eigenschaften auf.
Eukalyptushonig gehört zur Gruppe der sehr aromatischen Honige mit einem intensiven, an Lakritze erinnernden Aroma. Die Kristallisation ist fein und kompakt, sehr angenehm am Gaumen.
Geschmack: getrocknete Pilze, karamellisiert. Geschmack: Leicht süßlich, nach Toffee, nach Lakritze.
Paarungen:
Eukalyptushonig passt aufgrund seiner Affinität sehr gut zu reifem Käse mit einem durchdringenden Geschmack, wie Parmigiano Reggiano oder Pecorino.
