La miel de eucalipto es producida principalmente por dos especies de plantas distintas: Eucalyptus Camaldulensis (que florece en julio-agosto) y Eucalyptus Occidentalis (que florece en septiembre). La miel producida en verano es de color más claro y tiene un sabor más delicado. El producido en septiembre tiene características más marcadas.
La miel de eucalipto pertenece al grupo de las mieles muy aromáticas y de intenso aroma que recuerda al regaliz. La cristalización es fina y compacta, muy agradable en boca.
Olor: champiñones secos caramelizados. Sabor: Ligeramente dulce, a toffe, a regaliz.
Maridajes:
La miel de eucalipto marida muy bien, por afinidad, con quesos maduros y de sabor penetrante, como el Parmigiano Reggiano o el pecorino.
